前幾天在研究別人家的麵包時，看到竟然有人拿我們平常吃的米飯來當湯種，就想到新聞才播過，有人研發用米來做麵包，口感跟保存都比麵粉做的來得好，讓我很心動，剛好前兩天阿姐說她也看到這篇文，也做了一個，而且真的好好吃，台軍小兵當然也要來實驗看看。
在研究食譜一陣子之後，很猶豫，到底要像人家一樣手工揉麵，還是丟給麵包機去搞?想來想去，當然是愈簡單的方式愈好嘍(揉什麼麵啊，那當初我買烤箱不就好了 
)。在考慮到麵包機的操作機能之後，我將食譜與作法修改如下...
米飯湯種：
生米 40g
水 90g
將米洗淨後加入水煮成軟飯，趁熱將飯攪成糊爛狀，放涼備用。
(原本的食譜是生米150g+水360g，做出來的量可以用4次，我怕沒成功，所以按比例只做一次的量)
下鍋材料依序是...
牛奶 50ml
蛋 1顆
湯種 上面煮出來的全部，約150g
高筋麵粉 220g
全麥麵粉 20g
糖 2大匙 (原本的食譜是1小匙，但我覺得太少.... 我會肥)
鹽 3/4小匙
酵母 1小匙
無鹽奶油 30g(室溫)
上面的東西除了奶油以外，全部依序放入內鍋(奶油待第二次揉麵時切成小塊加入，其實我也搞不懂照之前的方法先加和後加有什麼差別，但我看作者很強調奶油先不和進麵團裡，所以我就跟著晚點加了)，選擇5號模式(法國麵包，因為這個模式的攪拌時間比較長，原來的作者有提到米飯湯種很黏，不好揉)、1.5lbs、淺色。
經過3小時又20分鐘，土司出爐了，很大一條，但是很輕，捧在手上沒有之前那幾個的沉。放涼後切開，天啊，那個皮是脆的(是因為蛋吧)，內餡超~~~~~軟，而且重點是，有嚼勁耶，記得之前很多人覺得威寶這台做出來的土司口感不好，這下可找到解決辦法了，就是那個米啦!!!!!
這顆吃起來有買的味道，鬆軟又Q，超讚的，大力推薦有麵包機的人一定要試看看!!!
Bookmark:
Shorten Url
Recommend to Front page
《yoli筆記》(6)
好想買 但是又怕
下海之後 大眼睛以後就只吃麵包了
日本牌的 就是柔麵團比較有力而已吧?
我們家已經有 揉麵機了
我後來找了美國這邊的類似機種
長得跟威寶很像 不過好像麵板上的控制鍵沒有威寶這麼多
http://www.amazon.com/gp/product/images/B0000DEZO0/sr=1-23/qid=1205955301/ref=dp_otherviews_1?ie=UTF8&s=home-garden&img=1&qid=1205955301&sr=1-23
http://www.target.com/Breadman-Breadmaker/dp/B0000DEZO0/sr=1-5/qid=1205955652/ref=sr_1_5/602-0429246-2339006?ie=UTF8&index=target&rh=k%3Abread%20machine&page=1
不知道這種簡單機種好不好用
台軍太強了，跟美國東西軍各有千秋，看的在下目眩神迷阿。
還是這麼軟這麼好吃啦
所以米飯湯種萬歲!!!!
我跟妳說
米麵包我週一買了一條
在里仁買的
噗
４５元
哈哈哈
我承認～我真的很懶！
我店裡的客人跟我推薦他們的全麥系列
下次買來試試看
我也是懶人一枚
妳用麵包機也做成功了
真的是很高興呢!
這麵包保濕力很好
放3天都還很鬆軟!!
(我已經放棄原來那個麵包機，改訂你這一台了，結果還是缺貨，是怎樣，買麵包機變成全民運動了嗎?)
我也來試試
那個小圈圈我去申請加入兩天了
都沒人給我核准ㄟ
快快去管理一下
可是~~~~~怕買後玩一陣子就不玩了
一定會被斑馬爸唸到臭頭
超感謝
因為老公去印度買了肉桂回來才想要把塵封已久的麵包機拿出來用用
沒想到意外發現了你提供的湯種配方
我還加了蔓越莓乾---
真是太幸福太滿足了
後來發現
原來我的機器也叫威寶
哈哈哈
真的好開心
昨天6點出爐晚上就吃光了
所以今天要再做一條不同口味的
總之
謝謝您
試了幾次總覺得口感還好
看了米飯湯種麵包~~~好想趕快試一下
不過時間太長所以等星期六再作^^
十年前 我自美國扛個麵包機 家人都不用 最近住在台灣 因此把它自儲存室拿出來玩 剛剛試了妳的 ''65度C'' 湯種做 cheese 吐司 很棒喔 謝謝妳～～～～ （明天再來 學做米飯湯種）
我用快速 intra program (由 basic 的 3hr 40min 縮成 1hr 59min 爬文後才知 並不推薦這個減少發酵時間的 program ><||| 但來不及囉 還好 土司成果還發的超美的 好險)
其實 我是要跟妳說 我家喜歡有餡的吐司 所以我在剩 1hr 20min 時 忍不住 拿出剪刀 在白白胖胖嫩嫩麵團的中間 剪開 放入超多肉鬆 又在肉鬆上 忍不住加了一大陀 cheese 結果也很贊喔～ 除了有妳的篇方很軟很軟的機器土司 還有肉鬆 和香翻了的 chees 喔 妳覺得呢 ^^
「http://www.wretch.cc/blog/chung2396/316876貞情格子」這是我在無名的網址，歡迎來看看我做的吐司。
ps：「貞媽保姆外傳」是我在奇摩的格子，也很歡迎你喔！
「http://tw.myblog.yahoo.com/chin-8928/」
Comment Permissions: Allow commenting