babY yoLi

玩麵包機的這一陣子，每天都在想能不能再有新的突破點。雖然在敗下這台麵包機時已由網路上得知，其功力就是如此而已，但心裡還是存著一絲絲希望，希望哪天出爐的，是顆讓人驚豔的好土司，總算，皇天不負我這苦心阿木，我終於做出一顆讓我覺得驕傲的好土司，只是，超 ~~~~~~~~ 搞 ~~ 缸 ~ 的

這是在一位高手的格上看來的招數，除了用麵包機去攪以外，還要加上手工(是的，沒看錯，本人已經進階到手工的階段了，這似乎有違傻傻麵包機的原則，唉 ~~) - 麵包機+手揉+完美薄膜。

同樣用米飯湯種土司的食譜來操作。

米飯湯種：
生米　40g
水　90g

將米洗淨後加入水煮成軟飯，趁熱將飯攪成糊爛狀，放涼備用。

下鍋材料依序是...
牛奶　50ml (用手工去操作過麵團後我覺得牛奶可以少一點，50g好像太多了)
蛋　1顆
湯種　上面煮出來的全部，約120g
高筋麵粉　220g
全麥麵粉　20g
糖　2大匙 
鹽　3/4小匙 
歐天克酸麵種　9g (取代酵母)
小麥蛋白　1小匙
無鹽奶油　30g

除了奶油外全部下鍋，設揉麵30分鐘，待揉到8~10分鐘左右將奶油投入，機器停止後將麵團取出。


1. 抓住麵團的右邊，將麵團拎起。
2. 狠狠的將麵團甩下去。
3. 麵團甩下後，將麵團由下方翻起對折用力揉。
4. 上述步驟重覆操作10~15分鐘，就會出現薄膜啦。

上面的動作完成後將麵團放回內鍋裡第一次發酵，30分鐘後取出滾圓、鬆弛15分鐘。


5. 將麵團分成2份(也可以分成4份，隨個人喜好)，捍平捲起x2
6. 放回內鍋第2次發酵至8分滿(60~90分)
7. 發了發了!!! 將內鍋放回麵包機烤50分鐘。
8. 這是烤了10分鐘時的樣子，整個膨起來。


9. 麵團好像太濕，再加上烤好後沒有馬上拿出來，頂部有點塌。
10. 切面還挺美的。
11. 好細的絲哦，看了就很high!!

本來會想這麼搞缸來做是想說試看看有什麼不同，結果事實證明真的很不同，光是用手撕土司時的勁就不一樣，好有彈性來的，而且連布丁都很捧場，這兩天都會主動說要吃包包，不過他還是喜歡麵包皮。

下午在做麵包時，先拿前天做的給他，還是很軟很Q很好吃呢!!!