babY yoLi

原來做麵包也有不費力的。

話說某日在某格(會冠上『某』，就代表我不記得了)，看到『免揉歐包』，心裡覺得有點驚訝 - 瞎密?!不用揉就可以做麵包?而且是歐包? - 雖然我做麵包的等級頂多是幼稚園中班的程度，但看到這種輕鬆不費力的方式心裡還是難免有點小懷疑，不停的想 - 我究竟要不要浪費那近300g的高粉來嚐試?? 然後，剛巧某日在妃娟的格子上爬文，看到她成功實驗出免揉歐包(點這裡)，另外又看到，做這款歐包不僅不需要什麼蒸氣烤箱，也不一定得用名牌鍋來執行(就現在鐵鑄鍋界最有名的L牌和柳牌)(孟老師教的，點這裡)，於是大半夜的，花5分鐘不到，攪好麵團，隔天下午見分曉




材料：

高粉 250g
全粒粉 50g
鹽 1/2t+1/4t
酵母 1/8t
水 200g(可多加10g)


作法：

1. 將上述所有乾料放至大碗裡拌勻後加入水攪成糊狀。


2. 室溫發酵14~18小時


14個小時後發至約3倍大。

表面佈滿大泡泡。


3. 這款麵團很黏手，所以工作區上一定要灑一層手粉防沾，將發好的麵團倒出來後，用刮刀由上、下、左、右4個方向向中心折做初步的整型


麵團倒出來時的樣子，經過一夜的發酵，麵糊起了變化，這是否就叫『筋』呢??


4. 整型好的麵團移至大張的烘焙紙上做第二次的發酵，發至麵團2倍大(約1小時左右)，按壓下去不回彈即可。

5. 將陶鍋連鍋蓋(對，我用陶鍋烤的)一起放進烤箱預熱至210℃。

6. 二發完成的麵團上灑一層麵粉，並劃上十字(要簽名也行啦，但我家的刀沒那麼利)後， 拎起烘焙紙，迅速的將麵團放進陶鍋(小心燙傷)，蓋上鍋蓋後進烤箱。


我好像劃太深了...


7. 烘烤25分鐘後，掀蓋再烤10分鐘。


烤的時候還會再膨脹耶 ~~

     
這是第二次實驗的成果，氣孔還是很少，但比第一回明顯多了。

這款歐包剛出爐時吃，皮很脆，內部略濕軟，放涼後皮顯得有點硬，內部變得較有嚼勁。加上我加了50g的全粒粉(號稱全粒小麥配方、含有胚芽，極具營養價值，做成的麵包散發自然濃郁小麥香味)，在嘴裡愈嚼愈香，只是我需要再來想想辦法，讓中間的氣孔再多一些，吃起來就會更鬆軟吧。

參考文章
不用揉，也不用蒸氣烤箱做歐包 by 妃娟
不用揉的神奇歐包改良版 by 妃娟
神奇的免揉麵包 by 孟老師
看看發明這款歐包的Jim Lahey怎麼做 - 點這裡
英文跟我一樣爛的不用急，我們可以看影片 - 點這裡